【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦（热忱欢迎大家光顾！）

网球

这网速，晕，只好明天再传了。

xxiuzi

水果拼盘：
$ E; v: _( l6 {' ^" I, k- X

- M) O* `! |0 d4 d! i4 E4 N4 i8 `
9 g; l  ]0 h$ R0 t! }& ~. c/ y为网球亲做的水果拼盘，本来还有一道鱼丸汤，可惜以失败告终，祝愿球开心！

网球

菏叶芒果蒸鸡.醋熘土豆丝.红枣银耳梨汤

jinyu

素宴呢？偶等等等

lily_zl

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。

/ j+ B7 L$ {* m/ M辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可稍微用水泡泡，不算很咸。）
4 Q" H' t0 Q% o' w4 e1 ~
: S& j# w  E7 r) C; N4 w: w焖山药
. T; j$ e0 X4 e7 F5 J  N
: C6 f% I! I9 d  Q) [/ m+ H9 |煨制兰花豆腐干


( u* b5 W9 w& Q6 g$ ?杂粮拼盘

lily_zl

煎茄肉丁
8 r6 Y2 S0 p+ J. g
腊肉卷心菜
5 m+ F0 P: a1 }. W
) V- ^4 K. n% ~; Z' _7 n' U糟溜鱼片（小图）

糟溜鱼片（大图）

xxiuzi

9 m: @- D/ T% ?4 y7 d  `

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。
# ?1 p) i; y$ O
3 {% R2 r6 q5 B; w辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可 ...
7 E, ^% y0 s- T$ M/ N1 Rlily_zl 发表于 2009-10-15 20:12

: @+ k; ]$ Z# f  T1 w
这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
  Z* w  ?1 T9 M6 ?: P3 ^3 X2 g、八角、花椒......

xxiuzi

煎茄肉丁
lily_zl 发表于 2009-10-15 20:16

  B( W% h. ^+ z. B" ?$ x0 ^3 m关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜鱼片每没看出来怎么做滴，请教豆豆大厨。

lily_zl

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
! r- q  T: t1 W、八 ...
# i" U% h) g2 A9 m( q! R5 W! Qxxiuzi 发表于 2009-10-15 21:20

+ |2 s. V. K* k+ c+ H贴内回复没有了，还是这样回复保险。山药削皮切成块，因为怕很快氧化，所以放到清水里。然后就起锅放油，放入山药翻炒后，放入适量水，慢慢焖。中间需要查看谨防烧干，等八分熟的时候放入盐、糖，最后放入鸡精出锅即好。
6 f. i. ]' D# [* n* r: j: L# c/ M对的，袖子好眼力，兰花豆腐干就是放了八角、桂皮和酱油、糖，还可以放点香叶。慢慢煨制，至水分控干，味道进去了就可以装盘了。

lily_zl

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜 ...
xxiuzi 发表于 2009-10-15 21:24

$ T4 ?3 o8 h) A+ c/ i/ Y呵呵，我还喜欢用花菜和腊肉一起烧，味道也不错的。腊肉切片后没有专门过一下水，因为是直接加工过的塑封腊肉，所以切好后稍微再洗洗，就可以直接炒的。
袖子别叫我“大厨”了，我水平不够啊。糟溜鱼片主要就用糟卤，超市里有卖的那种，和盐、料酒一起将鱼片腌制入味，然后把鱼片放入油锅轻轻翻炒；接着鱼片捞出，在锅的余油里，放入葱段、清水、料酒和糟卤，放入黑木耳，沸后用水淀粉勾芡，再倒入加工过的鱼片，淋上麻油，就可以了。
我还吃过糟溜翅尖，估计做法差不多。自己倒还没有尝试做过。呵呵。