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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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+ m1 {: f6 s" _% A4 V. k- C7 d7 Q       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。& j' r! t3 a8 N% N: P
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。6 l) y) n' Y; e" ]2 ?3 J

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0 A( v  d$ N1 n/ }" U3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。+ q5 [- [7 A3 p% W- u9 k
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, u0 G  O9 {: z  X! w) M) H4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......( R1 q5 w/ s% B& x
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2 Q" M+ ?/ x7 h% }" M) S* F6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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2 q  b" S* r6 {5 Y% `6 b4 W) ]7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。4 S! [7 M1 i& F2 m$ W
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。9 Y: N: E$ m1 V* f
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

6 Z% a6 k5 q7 r0 c- F, K老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!* z# ^6 i* Q0 b2 j3 O2 f- k# E
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 % M! S. w7 O6 W: @1 ?  U

2 y' X5 I) Z9 t7 K! k      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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2 G1 c; q2 U7 f1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2.这个简单,放入水里,煮.......3 @  E& p& \8 k9 V0 m

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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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  P! o* x" z) k! \4. 晾凉或者冰镇都可以......
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( @1 M) n# ?& r& ?5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。5 k2 u/ u6 V, ~) T0 x
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
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' L" q! z5 l+ l5 ~因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。# V6 U1 M/ y- b- q' p
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......& B6 Q6 B6 R" [- h, b) w. G* y2 h. |
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1.牛肉切块:, U! ~6 `! }2 n; ~# l

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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 0 A, A. D, Q- v( ~" l1 v% h
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3. 调料如下:! r* s# B, f- ?! O0 T1 b
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1 d1 v* u/ _& ^4 X  v4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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! \" l, C5 D7 }7 A" Z5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:. ?* U) T7 M8 ]

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8. 还有若干技巧:( [% v% G, F- O! V" [; z

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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
, p/ r9 x2 W% K, t(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
! V# T! V6 B6 A* ^  Q0 k9 j(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;4 u2 ]1 p+ `& i4 G) b
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
; d2 S  |" M, X5 [- R3 ~  X(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
0 t! c/ Z& {  D( P9 h  N(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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