杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

[复制链接]
发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 ) w* n7 Y2 P0 L: c9 }8 R* e8 I) v2 k4 S

2 H2 [7 g# Z) c5 w3 }       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
' |. o. C' o' L: d! D' M4 b+ t9 p7 W. J. i" P8 V7 |" I5 X
9 ]! ~- _  f$ p4 e1 n& M8 o
1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
" k- S6 B" X9 h* ]  t( N+ C- h5 b- J9 [
! Z3 h( o$ R* q
2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
) T# J4 \) s. n" i1 r: j3 d) B4 N4 P
, ^' @7 \2 \% Z- u& d
; y4 X9 |8 |( |; l) U& o4 t# h$ W6 ]/ z& [& \. j2 F. X. Q' X
3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
8 d  k+ i- g8 c- H8 x0 A* @
) p: {( S% B6 D. B
( L  B4 o' v+ t$ f7 D
: M7 t: h2 i1 N4 L$ J4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
- [; b: d( ]% r( M/ `2 o  z% _8 d& _  D* ^
# ~2 b' k& t1 E  e# @7 x) n" H9 m) F

7 @7 [" r( `, F  |' M; A5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......1 Y* f; G+ d' d/ j1 e6 t

% X! R* C, p9 ]# K
( m0 x4 g& {: N5 A+ i, F& v0 w
! X* w& u$ A6 A( J* F2 D6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开......., }5 D: Z9 l9 ?; B' T% a! {4 R4 I

( l, M; T4 r9 S: d; H
5 Y0 z, g( n9 A
9 k6 L6 R5 @4 {, A: v/ |7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。, S  {+ |% _: r' A1 W+ o3 w
. H( O! N8 L" \
0 @5 r* I; G* t$ G* C2 n6 f

5 I$ w* d) Q, \; B" ^1 u4 D# S8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
3 n  O: N; S$ V' D( b+ X; M有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。; W1 u9 b6 J1 U; F" @9 x2 k3 D
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

5 {% t6 |0 h7 ~! f1 d& B老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
9 i! ~# Q5 c2 z2 I9 ~& T1 {6 i- X1 Q! {杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

* h8 }! A, h; O& ]8 w5 e用吸管吃?我晕!水平够高滴!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
! s3 z' e; D6 T2 P; k4 q' g; x8 I/ D9 x5 y- E& k
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
( W0 A, O8 ?7 [9 l4 S% D
: S/ Z' u& C$ }/ S6 B* I( m1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
: R3 I$ v; M& F
5 A  u% x* V$ s# Z, v" `
/ E2 S3 l# Z, X; [; @  m2.这个简单,放入水里,煮.......
" Y, F8 f/ N6 C  ]) `% A5 S! x0 x8 _! q& r, e0 D, d

# P1 H& s6 w$ y, F  M$ _3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
4 H2 q6 [% _3 b- k+ w; q- |$ q$ b
1 U, L3 H) m5 D- J5 S- I  y- u8 ^& R9 d" I7 u9 @2 L* {
4. 晾凉或者冰镇都可以......( u8 \/ C$ N8 h$ V; @0 g
2 }8 f* M4 ^0 y. L& n* d
  t- {4 y% |, u0 c' Y  \+ E
5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。7 E8 ]2 f& Y5 Z. @8 ]& Q
; |, A; O/ Q. T1 \8 k& Z

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
7 u& ~: `% Z# o6 {
  M# l: E! J" I( j- B因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。$ E% B, y5 m6 s

% r% x; r4 A: V1 L0 p. p最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......5 ^5 X- T; u# c' t- A; f. m

) I2 c% B! U! G: x3 B! G       # O! V6 W% F, H: V: b8 j* f
1.牛肉切块:
7 Z/ L0 a9 Q0 A$ L5 J1 p% c' U
+ F7 N8 j9 j* V2 S9 Z
. N# |5 }: [2 B
: _- e& y4 I7 A8 j, h2 j  n$ \
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
; }( J) Y3 s( @/ v, @7 k/ ~' b
9 y5 k# u( c; u( {; T; d8 w  u( m0 g
; Z+ {& z' A! O9 m" M, K  A
  j" S0 T3 ?+ f& W$ L6 j3. 调料如下:
" R7 [- n% ?; O% g* `: M+ j( O, M
6 N, }4 z, Y' r. p  n3 {
/ |3 l$ B% Y4 x  {  E0 I1 n. }9 U$ }$ |0 D0 ]/ b. e$ ^  o

' V. n+ M- ?, |2 s% }3 F7 w3 r4 A0 S# @! f8 i+ f3 P/ m9 _( s
4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:+ R0 i: S* ~* [% M' Z) O) ^) G

7 }4 h) ^* M/ C, U: [8 g8 i1 `9 ~9 x( s4 L
/ m* u/ H! S5 |* a  R' n( }

9 L' ^2 e5 O, j1 B9 Y6 [5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)/ S' h  C+ i3 s; K1 D
, m/ j1 E4 f* G$ x8 \; H# `

1 }# p+ ~. b" L( @' {. `" K: V" I5 }' R- ^4 r

7 O, v9 \8 G% O# ~1 V6 |6 y7 x  ~/ I% x  j8 I' f/ S) M1 D
6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
/ T, b2 L! F$ i5 h5 f: D/ i+ y: \
6 }- J' c# |" p" j7 l

. u$ |, Y2 N7 i0 X" m
& h% S9 Y& ^$ ~$ U# }! C+ K! T  a
3 d" B( a2 X4 |7 L3 C7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
) C- Y7 H3 W$ _# W' D  b5 K

+ u9 A. d! I( [# \
& [/ |( m9 u/ o$ b
% n9 Q" P* U: A( u6 {8. 还有若干技巧:- b4 Q# i, Y  v
$ E! \1 [$ r& C4 y
5 N% P2 `  ~8 o6 z
(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
! |9 S; t3 ~$ b1 m3 V3 J8 ?(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;* i5 Z9 X7 N- u; w$ H3 Q  s
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
6 Q3 z7 K4 e4 b$ t' J(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
& F. a" L# U0 n(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
3 o( J5 y/ y1 j(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
4 \* e5 I  A& b4 N* x8 B

- A  I9 b. z3 }. ^
0 ^/ \& @$ Z7 K& e% p4 f- T
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2025-12-26 21:21 , Processed in 0.054228 second(s), 5 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表