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一、
- x# \& l1 N q& i) a. z5 t. n1.买来青鱼，切成鱼片。 " L0 F! a4 c7 Y
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
2 O' q- |7 O1 f, q/ ^6 ]0 q3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
3 w2 O) n$ }. s% D7 O, ~7 O4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 , s! a" K) L' t" _4 f
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
' w# _' B. n- g1 n) f6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 . u: u- a$ x7 F' C6 y
二、 4 l" v) a ~. {* j; j
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) / ^% I1 W+ G( U% C! s" x$ x/ C# r
或Tilapia(罗非鱼)
* U0 ]/ l) b4 P* c0 C1 J" Y" R7 e或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) / V9 d) k; e f H: {& H/ C
一条
, y+ @6 S6 a$ m) C B5 ~+ r配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 0 P6 o- S2 {. w3 C- K
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
. W' R3 A; i) t* s, }3 V/ ?豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 9 N* p6 g+ f" k8 U1 U% U
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 $ L9 ^' r; c: M. ^( E: m: ]* k
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
5 y, l8 z" q6 t/ c; R做法： , G+ m. `3 H% @, U$ A
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
! }) z# M$ P h4 ~! P. n% R2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
1 R0 f' ^' Y% J, q9 x3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
7 u$ W9 n0 _! f" R- y4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
- M K9 V. S Y. n5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 7 d9 F y5 F/ c
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
