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一、
( C3 [9 [! u- P4 b8 ?1.买来青鱼，切成鱼片。 . U7 c$ K" z. i: w
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） . ?1 J( {9 O: k. _0 I- _2 q! D+ i
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
3 p4 p% b! [! e1 G6 y( L# e$ m4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 5 V, |1 @, x8 w9 L4 Y
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 0 M1 F" \% W: _! G: P! v* M
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
3 H% `1 M1 r, j' z0 V二、
# I! C9 ^' [( r+ M; K原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) " m- q3 g$ ]8 j
或Tilapia(罗非鱼)
, l, @4 E _3 l Q或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
) A/ \% \$ f+ G' ~一条
" _( T* {7 h% Y }; q4 J配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 5 Z/ s7 f* w7 `9 o Q5 |; `
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
( r0 [3 u! z; G7 f, K% v6 Q6 }3 o豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 " t0 a5 \; f) P0 R3 M6 U1 X3 `& `
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 ' p4 p) v) D! a ]- p8 L# ^
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 1 E. V3 V& Z/ R- W: B8 S
做法：
" C" O* k% z1 s" R, i1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 7 M9 m- e: F5 q- `0 Q& s
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。; N$ b+ S* `8 ^* ^9 b- r9 n3 k
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
5 E) C) X6 Z' c2 r( I4 S% e4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 2 [# S# R* [9 z) V, \6 z
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 2 l6 c1 ]- v' q. g
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
