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[b]泰國猛醬攻地道菜3 ^1 X3 |9 t( g& [) x9 P
. y2 z4 q5 J- b# x: e/ D[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞3 r ], W! T1 C- \2 a
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，& ]2 _/ h$ |7 _. b5 J% k2 D
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，2 [ [) y. k% P
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出( O1 q6 \* R8 g% Z1 \0 C
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。; R: T9 x/ x3 x! v
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% w3 P# n! |; k[u]泰廚班底主理[/u] * j1 j: B/ \; P; i0 Q/ H) Y) r6 G) B
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$ `; D1 N$ T# P; k$ S小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
" V) c1 j# }6 s! n3 H5 a坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
: n! Q6 e+ ~- f) Y# k6 n本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。1 F$ ^# F/ a5 t% C t
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& ]* _ Z! P/ ?, q! R n8 q* S簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
4 B' d- t- V, Y; O8 G$ t0 v& b另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、9 a3 C5 J/ Z" h6 `- i
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、0 i1 U$ j) d. l0 \( Z1 k8 b
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的! g5 p/ G8 B: r
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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; }* v0 ^) }- N; x; A6 N& g余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
) f& D7 y" r( l; X! c. K2 y' y9 G2 c那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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8 \4 s t t, q- Q餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，0 ]) {" ]) L+ d
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔" L: V8 ^5 \6 ~8 g* @1 |' W# u
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，3 s4 c8 G$ |2 g* J! k
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
/ m: \. o! j, ~2 n所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。( I8 \$ b$ N6 L0 Z
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7 W' P* d/ {. a: |6 I[u]Ken哥推介[/u]
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7 T' `* {& [$ x/ d Q[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
2 A U8 Q' c1 }4 ?約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
4 _( ?9 X+ X9 ^- W) H2 O薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。( R$ ?- }# j" s3 e; i: B+ `- I/ ~
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
& O4 ]2 z4 t& Q( h' f' g豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。% _) }% \+ J4 p
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
" e: }- F" l/ W0 [青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
2 }2 V; T/ J' K) U8 I泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，6 e( b4 I" c+ `$ `
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
$ B Z, [* Y# K2 `' `; z. f3 n嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
2 O6 x, l; }/ T點上微辣的汁料，惹味無比。# b5 u0 p; L1 E6 T) v& q
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9 d: D% m5 X/ I. l) Y[u]香茅豬扒 $48[/u]1 f" N, v2 E# T% j
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
5 W. e/ o5 K9 B7 u$ A4 ^( s葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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5 X& [; q2 Y4 F E8 v& G$ k[u][b]泰串餐廳
) v8 L% G5 T, i5 C& e9 M2 p+ H地址﹕佐敦廟街228號地下" Y7 p: l+ B5 y! I6 o8 k
查詢﹕2264 8383[/b][/u]& L; q8 P6 J/ Z
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招牌海南雞 $80/半隻
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* @% A" T7 h% L# \% r, w青咖喱南瓜雞 $580 u) [0 m/ D1 c4 k
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0 g" {& k8 ?! \+ x* o串燒沙嗲雞 $48
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/ v5 O2 L! |+ k炭燒豬頸肉 $42# N$ u# S! a9 x7 O* c: J+ Y
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发表于 2009-2-4 12:06
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