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[b]泰國猛醬攻地道菜, h# W9 i8 Z% W" X0 w4 q
5 }5 S K; y; X+ V5 Y" u2 z[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
6 i& X3 j/ y6 O: k及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，) X) {3 Y; y; y1 [1 v
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，# R. f+ x6 r& l! }! f
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出6 i% P' d& F! l, l v" p
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] 4 C# r7 i ?- h- h; x% z8 z2 O
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/ j- G- g- \, \. E, t* i! i: X小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。; J4 D+ y: o4 c- w' ?
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，5 Q) [/ j9 G2 x
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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' d% y3 \0 G; p# e6 }4 |% K ?簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，+ m( h6 R7 {4 {4 Q) T
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
2 s$ J; ]- [! k |* o; g0 w咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、7 p$ a/ v* M$ A0 I# g2 ]: N
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
0 [; ?* H4 a d2 f7 [% r' p1 G" b# ^' m7 [要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。7 v7 y3 w, c% h* c
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$ ?& A0 x4 c5 ]+ l5 h' m K[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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: s: E: p, F: I! T' ?余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間0 I+ K9 x: {4 E
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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( s2 D6 @6 d# |0 `) B# F餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，; e& t/ C; N$ t9 t2 p8 S1 N$ z
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
5 M1 p! G- n4 Y* Z較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，$ D p& o+ B7 c+ y( f
這也是阿 Tu 的心思所在。
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8 n' f. h7 _/ l6 n如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，- v( E/ g9 o0 d% O8 _7 h( p# x B
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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) J- ^9 o4 W" n, w" S0 Z[u]Ken哥推介[/u]0 O. O0 G$ `0 Z. J/ j
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
2 b2 ]% C! T! r2 l7 ^3 v# T, ?約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
( U9 z5 ]. S8 P薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。' E+ F( W5 \1 ~3 C+ |5 U* [9 u' g6 M
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
) Y% Q' C/ B, _. D5 F1 H( B豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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T2 p8 L8 a3 m- \6 \[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
9 l5 o/ }0 |( {, |# h3 P7 o& @青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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8 E# V0 }" E, p7 O1 D2 m& i[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
3 j, C8 T+ h$ i7 X9 K% M泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，" o- d0 y; }% t, O# o& j U
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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9 z, T7 U- N! J8 m9 m: A4 g6 _4 p5 s[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
; X: j! l* u) W4 s' `, _嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，' E5 ]1 w/ J# r( y
點上微辣的汁料，惹味無比。
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+ g- P! D1 @$ {5 S! h) V' A& _! \[u]香茅豬扒 $48[/u]: L/ x: L3 l$ y8 d( a
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
% S& n% q7 ? C葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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( m1 E; o* K1 X! _/ X[u][b]泰串餐廳6 @- f* {5 A; Y U0 O
地址﹕佐敦廟街228號地下
. W1 H4 N! C, F查詢﹕2264 8383[/b][/u]$ E0 X0 _0 m1 A" x k2 I- U
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $583 P. ?5 b" n' C. @7 {$ k
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炭燒豬頸肉 $42* `8 n% J" Z1 o
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发表于 2009-2-4 12:06
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