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[b]泰國猛醬攻地道菜
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+ n. k1 v' }8 K' `( @) N1 D[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞$ K5 S0 h' n# z; f- @
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
4 T9 s1 h, z% C/ k+ C7 I除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，0 u u; R. ?/ h q
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出! B+ ?% S3 V- d4 L. u
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。9 Y; u$ ~2 d: T5 N, H
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! A0 K, F5 T1 ?3 |! S h[u]泰廚班底主理[/u]
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: d$ `: o+ {9 }+ v( c; {) j2 A小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。5 c9 k6 d1 v8 Y) B1 I
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，& X1 q$ R4 {9 _! n) l9 V! f$ O
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。% K2 U# O0 J& A& l) O! J5 p* y
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
- s5 W- E4 [+ h' R另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、& k* ^' V! t# x2 t2 N
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、, b! a* U- j+ c5 g1 ?
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的$ k9 M5 ^/ {0 c' {) A* G5 C' K j9 t: x
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。. @6 y6 @& h. t- v
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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$ @+ S5 g0 l( I2 x9 S8 d余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
& M+ C/ q1 k, a1 I3 \那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
, e9 B! U/ m# w8 A. t) M/ T& g例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔* [9 f7 w1 y# W# W( {
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，4 n+ l2 P; J; ?/ j0 }; O
這也是阿 Tu 的心思所在。2 ~! Q7 ^# |5 n! b g: v
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6 p9 ~9 g$ [* T$ u9 y% \如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，- p9 R/ @# M* T$ m
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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' m$ d9 ~7 A7 y! k- K0 W" l+ I[u]Ken哥推介[/u]! M) i# u2 }7 `
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]' @) ^; Q0 ]3 U/ c
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
; G0 G. |. {/ C薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
, {$ E) z! r/ e& w B4 U5 Y豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。2 h+ ^2 c1 l8 s
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]% O! r) _# G$ {
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。8 U5 q* L9 r) R- z3 E4 m8 ?( I
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6 A* B/ T7 }! X1 u# r- w9 C4 `[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
# e# m% B2 ?+ L# o9 [- Z; R泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
& R2 U1 Y) e! Z醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。. r h: r$ b4 I
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
' l: m6 o, q- W A嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，) V6 u$ V* ~! R( f
點上微辣的汁料，惹味無比。) N7 f% E- G& a
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" V+ L% D; {8 J" K# O[u]香茅豬扒 $48[/u]
8 [) L& {8 C+ w6 |3 F泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
) D2 A4 Z U! ~% t6 S8 F葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
4 U; D: p3 W! g8 N& g) q地址﹕佐敦廟街228號地下6 O: c1 O4 w+ S$ v
查詢﹕2264 8383[/b][/u]3 e1 q5 o, g2 \
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5 ^* m! J4 P4 F招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58: _( k" g u5 l! K
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' {0 i1 ^7 w- L' B5 p" l& g' u串燒沙嗲雞 $48& l ^0 c6 [. Y
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2 z: t- s8 f; S# l炭燒豬頸肉 $428 C( Y* S5 x, e9 ~/ j/ @' ~& |" O
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发表于 2009-2-4 12:06
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