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[b]泰國猛醬攻地道菜
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. c5 a) H/ X V% e! F+ r" L[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞4 V0 E3 G, R4 {
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
# ?* O* l( p; J8 T" f! W; B除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，+ S4 O9 g: L* p7 W3 ?: T, @0 f$ K' O. N
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出2 d! _0 ^1 t4 l( R) n
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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; s2 A8 z. m, P7 @7 Y[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
0 e0 ^0 o! J- W" q& e坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
8 y8 M' P; e0 u! W* {本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
0 C2 M L ~& E9 ~" h另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
6 W1 l @0 n% n0 h0 P# ~& @+ Z咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
" c; E% [5 P$ |) Z1 U; E* F* t椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
i6 k0 k$ E3 L3 A+ M G要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。6 v* S! n8 H7 v1 `' r- F% o
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# o' m! T$ Z/ X4 E) U. q$ p[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]2 }3 ?, b p6 ]& `' a# ?% |8 J
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
. t) m0 B2 F" A% @ Q; E& T- U那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。) _; t- S5 a9 M) N6 k; m
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，- p8 j( i3 j! E/ f0 U9 X
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
/ `; m* v; B5 a1 V' Z較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，0 w4 X; O4 M% n- e/ U
這也是阿 Tu 的心思所在。6 T; [% F0 V2 n
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! ^7 u0 a4 ?: q6 @, S8 N/ |- Y6 ~% G0 r如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
0 }: F0 F W) @& o& ^所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。& K5 ?. v6 W2 A' p: Z1 n) ^
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[u]Ken哥推介[/u]; O! c% v6 R6 l; o) f4 R
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
' P& S" y0 I$ g9 \1 m, o! C約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、5 Z5 l; Q2 x+ A& X M$ t
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。7 |7 Z8 _; @5 |. C ^
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
9 ^8 u* E# w9 @$ C豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。* b" j w' g; M5 c7 m, a
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5 e% S6 g& r7 G8 s[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
; P) m( ?5 ]' i8 ~" S青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
% Y* Q4 ]+ I V5 L% p泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，* Q- G5 k; |+ P% U- r0 W) h
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。0 x: a: e* i) F) h0 t. Q% V# u
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]2 L" f% c0 o/ F4 w) E
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，8 g B3 U. F& {! V: i- H5 A- Z
點上微辣的汁料，惹味無比。
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) N- f) r$ G& N[u]香茅豬扒 $48[/u]
{" g7 H9 D. O) }, Q# K/ T泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、9 A! v, N; W) r" I
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。& u* r5 l4 b( x% Y
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% ^. {2 {2 j2 X$ v$ j[u][b]泰串餐廳
6 A% d: K$ [ A/ r4 ^地址﹕佐敦廟街228號地下
. r7 K; j+ E: p$ K查詢﹕2264 8383[/b][/u]! U3 Z0 e* |0 i& k' J" m) M q4 w: y
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串燒沙嗲雞 $485 j" X" s6 Y P( a, {: {* @5 v% L1 |
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炭燒豬頸肉 $42* |2 V9 K$ P! R0 X w. l
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香茅豬扒 $48
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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