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[b]泰國猛醬攻地道菜: x3 o! ^& Y) I- b6 B
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
; R' i; q3 I; @7 X1 m及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，" l- Y! [2 ?$ \( u8 Q* [" R5 [
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，7 Z ~: l4 |6 o
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出# {4 f8 [; ~3 }. L! t6 A$ B2 m
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。3 P: z) ?& c8 Y) N
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; A4 \& f8 h' i3 \3 q; }[u]泰廚班底主理[/u] * s% ]: Q3 a! E% C# G, L( k5 N
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。* `" I) K: j: y8 C
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，+ c9 [$ A3 J4 ?7 g: x
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。/ m+ q! Y/ |/ m l/ F
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，. v, c( x3 [0 L8 t- D, _) d
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、8 ?% l* r# u: j* Y; u0 y
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
- v3 G1 z8 h7 y; ?2 K椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
' h$ W8 z3 o& z. q要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。) v, ~' |) p/ i' ?# o
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) i/ d1 s3 S% M0 }$ A2 a[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
8 x; A" h% q/ }1 Y; E4 [( D' ^& Z' x, }% A \2 ` @+ S
! U& K9 p3 g8 n1 O r余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
" Q) X! |7 o" O; r* U6 T0 f* q那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。' B% y a3 g! v9 H2 S5 P3 @# G2 y
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
6 K" O* }" `! O0 b n/ R% \例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔ f2 @/ u7 T# F/ I3 p
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，; t6 y. Z* G5 A. a
這也是阿 Tu 的心思所在。
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6 N( I* \' J! L& p3 \如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
% @, ]$ R. l7 S4 s所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]$ v& U6 G/ T2 Z+ {3 O) j: q
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]( A' x: l7 N" u9 z8 N( Z
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、$ d8 K- r0 m; d3 y6 c
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
+ x" ]2 l2 Y, Z/ h豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。2 I9 U2 u! o. k/ ? z1 [1 F
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9 t/ j. l- I( v6 S: o4 m* R( H6 K[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]3 } A i2 f1 I2 ?
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。0 b' A1 U5 t/ m
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
: @) e4 s% v1 ]3 ]7 o9 {泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，# w2 b0 Z3 o+ L- n
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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|$ V% p& z, w C1 b) `[u]泰式原條燒魚 $75[/u]/ f& U* p$ q$ `( |4 A; |
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，7 d( [& ?' P7 J3 r
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]& I% |2 Z/ o0 ] [7 X7 u' y3 j4 [) l
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
8 G* l( C; O# S: v葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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, T8 J8 ]1 g( r0 e/ K: M9 _[u][b]泰串餐廳
6 {8 F! x& ]- s, Z. J7 @) ^6 }% M4 T地址﹕佐敦廟街228號地下
8 H9 N" n( S! d+ ~4 K! w7 h; k% F查詢﹕2264 8383[/b][/u]3 T# [( R D( z5 a+ @9 s
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招牌海南雞 $80/半隻! |' v5 `7 g/ j5 g- M
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青咖喱南瓜雞 $58- y1 f; `7 C, ]/ w6 l
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串燒沙嗲雞 $48
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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